Home Authors Posts by admin

admin

226 POSTS 0 COMMENTS

Wortelsoep - Vellutata di carote

Wortelsoep is niet direct een gerecht dat wordt geassocieerd met Toscane maar toch wordt het nog regelmatig gegeten. Deze soep is namelijk snel te maken, super gezond en niet duur. Al met al een heerlijke soep met een waanzinnige kleur! Wortelsoep, Vellutata di carote, heeft winterpeen als basis. In Toscane wordt er echter venkelzaad gebruikt bij de bereiding. Dit heerlijke, anijsachtige zaadje trekt de smaak van de wortel helemaal omhoog. Voor een flinke pan soep heeft u de volgende ingrediënten nodig:

1 kilo winterpeen, geschild en in blokjes gesneden
1 aardappel
1 liter kippenbouillon
1 gehakte ui
1 glas prosecco
2 stengels bleekselderij
1 eetlepel venkelzaad
peper en zout

In een ruime pan de ui en bleekselderij op een laag vuur fruiten zonder dat het kleur krijgt. Dan de wortel, venkelzaad en aardappel erbij en ook even meebakken. Dan het glas prosecco erbij doen en de alcohol laten verdampen. Vervolgens de bouillon toevoegen en de deksel op de pan doen. Laat minimaal 20 minuten koken zodat de peen goed gaar is. Dan de soep met de staafmixer pureren en op smaak brengen met peper en zout. Garneer de soep met wat pijnboompitten en flink wat olijfolie!

Risotto balletjes - Arancini

Arancini zijn risotto balletjes en vaak zijn ze extra gevuld met kaas (zoals mozarella), tomatensaus of een vleessaus. Oorspronkelijk komt Arancini van het eiland Sicilië maar tegenwoordig worden ze in heel Italië gegeten, ook in Toscane.

Arancini maak ik altijd een dag nadat ik risotto heb gegeten. Ik maak altijd te veel risotto en dan heb ik een goed excuus om een dag later lekkere Arancini te maken. Het is zo simpel en o zo lekker. Welke risotto je gebruikt, maakt niet uit. Wel moet je je vulling aanpassen zodat je een smakelijk geheel krijgt. In dit recept gebruik een paddenstoelen risotto gevuld met mozzarella.

– risotto
– blokjes mozzarella
– broodkruim
– ei

Je pakt een handje koude risotto en hier stop je een stukje mozzarella in. Vervolgens vouw je de ristto over de mozzarella heen en draai je er een mooi rondje van. Dit rol je door een losgeklopt ei en vervolgens door de broodkruim of paneermeel. Nu nog een keer door het ei en weer door het broodkruim. Vervolgens in de frituurpan en mooi goud bruin bakken. Eet smakelijk!

Toscaanse kikkererwtensoep - Zupa di Ceci

Dit recept voor Toscaanse kikkererwtensoep, Zupa di Ceci, straalt uit in eenvoud en in smaken! Gebruik alleen de beste ingrediënten. Alleen dan komen de smaken goed samen en krijg je de lekkerste Zupa di Ceci.

Voor een flinke pan Toscaanse kikkererwtensoep heb je de volgende ingrediënten nodig:

– 1 blik kikkererwten
– 1 ui
– 2 wortels
– 1 stengel bleekselderij
– 2 teentjes knoflook
– 2 takjes rozemarijn
– Gedroogde chili
– Tomaten

Zoals vele andere Toscaanse recepten beginnen we met het snijden van de ui, wortel, knoflook en bleekselderij en vervolgens gaan we dit flink aanzetten in een pan met een goede scheut olijfolie. Als deze groente mooi gefruit is, dan de kikkererwten, water en rozemarijn toevoegen en al lichtelijk op smaak brengen met de chili vlokken. Laat dit rustig pruttelen en voeg dan een handvol in stukken gesneden tomaten toe. Je kan ook een half blik gepelde tomaten gebruiken. Laat dit goed pruttelen en haal na een kwartier de rozemarijn takjes uit de soep. Nu komt de keuze: of je pureert de hele soep of je pureert de helft zodat je nog wat mooie structuur in de soep hebt. Ik heb gekozen om de soep geheel te pureren. Maak de Toscaanse kikkererwtensoep tot slot op smaak met een flinke scheut olijfolie, peper en zout! vervolgens kan je de soep opdienen met wat fijngehakte peterselie en geraspte Parmezaanse kaas

Spinazie uit Florence - Spinaci alla Fiorentina

In Florence wordt de spinazie niet gegeten met een ei zoals in Nederland de traditie is. Nee, in Florence wordt de spinazie heerlijk romig gemaakt door de toevoeging van bechamelsaus en Parmezaanse kaas. Dit recept voor Spinaci alla Fiorentina, ofwel Spinazie uit Florence, is heerlijk en ook nog eens eenvoudig te bereiden.

Ingrediënten voor 2 personen:

– 750 gram verse spinazie
– 1 rode paprika
– olijfolie
– twee teentjes knoflook
– 2 eetlepels bloem
– 2 eetlepels boter
– melk
– zout, peper, nootmuskaat
– Parmezaanse kaas

Eerst de verse spinazie goed wassen zodat alle zandkorrels eruit zijn. Dan een pan op het vuur zetten en de spinazie in wat olijfolie laten slinken. Vervolgens in een steelpan de boter laten smelten en dan de bloem erbij doen. Flink roeren tot een roux ontstaat en dan langzaam de melk erbij doen. Dit is de basis voor de bechamelsaus. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Dan de spinazie uit de pan halen en goed uitknijpen. De paprika in blokjes snijden en samen met de knoflook even opbakken. Dan de spinazie erbij doen, de saus en de Parmezaanse kaas. Vervolgens dit mengsel in een ingevette ovenschaaltje doen en 15 tot 20 minuten in een oven op 200 graden mooi laten kleuren! U kunt er ook voor kiezen om de saus en de spinazie apart te houden.

Linzensoep - Zuppa di lenticchie

Linzensoep oftewel Zuppa di lenticchie wordt veel gegeten in Toscane. Het is voedzaam, snel te bereiden en bovenal smaakvol! Linzensoep is typisch een gerecht dat echt Toscane uitstraalt.

Er bestaan talloze recepten voor linzensoep en iedere mama maakt het anders. Veelal zijn de linzensoepen in Toscane vegetarisch en wordt er brood meegegeten. Het brood dient als lepel maar wordt ook toegevoegd om de soep desgewenst wat dikker te maken. Het belangrijkste ingrediënt zijn natuurlijk de linzen. Deze koop je al voorgekookt in een pot of gewoon en dan moet je ze zeker 12 uur laten wellen in water. Voor dit recept, wat heb ik gekregen van een Toscaanse vriend uit Florence, gaan de volgende producten:

– olijfolie
– rode ui
– 2 wortelen
– 2 stengels bleekselderij
– knoflook
– 2 tomaten
– 1 pot voorgekookte linzen
– blikje tomantenpuree
– water
– peterselie
– basilicum
– zout en peper

Allereerst de knoflook en de ui fruiten en dan de wortel en bleekselderij mee laten bakken. Dan het blikje tomatenpuree erbij doen en laten bakken zodat het zure eraf gaat. Dan de rest van de ingrediënten toevoegen op de basilicum na. Laat het geheel op een laag vuur lekker pruttelen en proef regelmatig. De stukjes wortel moeten gaar zijn maar toch ook een bite hebben. Maak het gerechten vervolgens af met peper, zout, basilicum en een flinke scheut olijfolie!

Gegrilde Radicchio

Radiccio is een populaire groente in Italië en wordt in talloze gerechten verwerkt. De keuken van Toscane staat bekend om haar eenvoud en dit recept is daar een uitstekend voorbeeld van. Mooi gegrilde radicchio is op een warme zomeravond een heerlijk begin van een goed diner!

In dit recept draait alles om de marinade en vooral de marinade de tijd geven om haar werk te doen. Radicchio is een zusje van het in Nederland bekende witlof en smaakt dus een beetje bitter. Maar door de radicchio te bakken of te grillen, verdwijnt de bittere smaak. En door gebruik te maken van balsamico-azijn wordt de combinatie zoet-bitter helemaal hemels! Voor dit recept heeft u het volgende nodig:

– 1 radicchio
– flinke scheut olijfolie
– flinke scheut balsamico azijn
– 1 teentje knoflook
– peper en zout
– citroenrasp
– wat rozemarijn
– parmezaanse kaas

Meng de olijfolie, de balsamico, citroenrasp, knoflook en rozemarijn goed door elkaar en snij vervolgens de radicchio in vier stukken. Laat de kern eraan zitten want zo blijven de blaadjes goed vastzitten. Vervolgens de radicchio goed met de marinade bestrijken en zeker een kwartier laten intrekken. Vervolgens een grillpan goed heet laten worden de radicchio mooi grillen. Vervolgens op smaak brengen met peper en zout en op het bord nog lekker bestrooien met wat schilfers parmezaanse kaas!

Pastasalade - Insalata di Pasta

Pasta Salade is geweldig lekker! Nu zijn er talloze recepten maar dit recept voor Pasta Salade heb ik gekregen van een chef kok die werkte in de beste keukens van Toscane. Hij heeft maar één regel ten aanzien van pasta salades en die is: “Less is More”. U moet nooit de fout maken om van een pasta salade geen pasta salade te maken. Veel mensen gooien van alles en nog wat in hun pasta salade maar de pasta moet natuurlijk de boventoon blijven voeren. Daarom moet u altijd kiezen voor een paar ingrediënten van de beste kwaliteit zodat de afzonderlijke smaken nog goed te proeven zijn. In dit recept voor pasta salade wordt gewerkt met de beste tomaten, de lekkerste basilicum en natuurlijk echte Toscaanse olijfolie. Dit maakt deze salade tot een super salade. Wat heeft u nodig:

– 200 gram penne
– flinke bos basilicum
– flinke bos peterselie
– enkele salie blaadjes
– teentje knoflook
– tomaten
– gegrilde paprika
– rucola
– olijfolie
– peper en zout

Allereerst de pasta koken tot deze al dente is en dan direct onder koud water afspoelen en vervolgens in de koelkast zetten. Leg alle kruiden en de knoflook op de werkbank en snij deze ragfijn. Vervolgens aanmaken met flink wat olijfolie. De tomaten in stukjes snijden en de gegrilde paprika’s ook. Vervolgens de kruidenolie bij de pasta doen en de overige ingrediënten. Op smaak maken met flink wat peper en iets wat zout. Voeg voor de garnering wat snippers Parmezaanse kaas toe en klaar! Niks meer aan doen! Deze pasta salade is gewoon de lekkerste die er is!

Ham met Meloen - Prosciutto e melone

Ham met Meloen, in Italië staat het op de kaart als Prosciutto e melone, is een echte klassieker in de Italiaanse keuken. Ook in de Nederlandse restaurants komen we het nog vaak tegen. Dit is echter bij uitstek een maaltijd om lekker thuis te maken. Het is niet moeilijk, in tegendeel zelfs. Voor dit heerlijke recept moet u natuurlijk beschikken over de beste meloen en de allerbeste ham. De meloen moet precies rijp zijn want dan komen de smaken optimaal samen. In restaurants wordt vaak harde meloen geserveerd en om dit te voorkomen moet u goed opletten bij de aanschaf ervan. Een meloen is perfect als die een sterk aroma afgeeft en als er bij de steelaanzet voldoende vering is. Als de meloen niet meeveert, dan moet u die zeker nog enkele dagen laten rijpen.

Voor dit recept is een goede kwaliteit ham noodzakelijk. De ham moet smelten op de tong en makkelijk te bijten zijn. De lekkerste en beste ham koopt u natuurlijk bij een Italiaanse delicatessen winkel. In alle grote steden zijn die wel te vinden. De ham moet mooi geaderd zijn en dus voldoende vet bevatten. Dit is essentieel voor de optimale smaakbeleving. Ik koop altijd de prosciutto Montefiori. Deze ham is superzacht, betaalbaar en komt natuurlijk uit Parma. Deze ham werd me aangeraden door mijn kookvriend en chefkok uit Toscane.

En dan de presentatie van het gerecht. Rangschik de meloen op het bord en drapeer de ham aan het begin. Besprenkel het geheel met een super goede olijfolie en wat vers gemalen peper! Dit is het ultieme recept van ham met meloen!

Venkelsalami Carpaccio - Carpaccio di finocchi con finocchiona

Carpaccio staat tegenwoordig op iedere menukaart maar in Toscane kwam ik recent deze heerlijke venkelsalami carpaccio tegen. Dit recept voor “Carpaccio di finocchi con finocchiona” blinkt uit in eenvoud en smaakt voortreffelijk op een koude herfstavond maar ook bijzonder goed op een zonnig terras!

Venkelsalami is niet overal te koop. U moet hiervoor echt naar een Italiaanse delicatessenwinkel toe. Bij een supermarkt of Nederlandse slager zult u geen venkelsalami, in het Italiaans “finocchiona” geheten, aantreffen. Echter, de LIDL heeft deze wordt soms in het assortiment. Vooral met feestdagen kan je het vinden. Voor 2 personen heeft u 100 gram nodig. Wat heeft u verder nodig:

– 1000 gram venkelsalami
– 1 venkelknol
– sap van 1 mandarijn
– 1 theelepel honing
– 1 theelepel mosterd
– 1 eetlepel witte wijnazijn
– olijfolie
– peper en zout

De venkelsalami moet u in dunne plakken laten snijden in de winkel. Vervolgens de venkel op de mandoline of met een mes in flinterdunne schijfjes snijden. De venkelsalami kunt u vervolgens netjes op een bord draperen en daarop komt de venkel. Maak een dressing van de overige ingrediënten en giet dit over de carpaccio. Laat vervolgens het gerecht minimaal 10 minuten op kamertemperatuur komen. Zo kan de smaak van de dressing goed inwerken!

Piccata al limone - Kalfsoester met citroen

Piccata al limone is een heerlijk gerecht uit de Italiaanse keuken. Het wordt bereid met kalfsoester met citroen en kappertjes! Deze heerlijke combinatie voor 2 personen hebben we nodig:

– 2 kalfsoester / varkensoester / varkensschnitzel
– olijfolie
– zout en peper
– scheut droge witte wijn
– scheut kippenbouillon
– sap van een halve citroen
– handje verse peterselie
– 2 theelepels kappertjes

Doe de olijfolie in de pan en doe peper en zout op het vlees. Braad het vervolgens goed aan in de pan en leg het op een bord nadat het aan beide kanten goed van kleur is. Laat het vlees vervolgens garen in een voorverwarmde oven van 200 graden. Doe in de pan de witte wijn en laat dit even inkoken. Voeg vervolgens bouillon en citroensap toe en laat dit inkoken totdat een goed gebonden saus is ontstaan. Dit zal zo’n 5 minuten duren en die tijd is het vlees ook goed. Haal het vlees uit de oven en leg het weer in de pan.  Voeg vervolgens de peterselie en de kappertjes toe en warm het geheel nog even goed op. Kalfsoester met citroen drink je het beste met een witte, droge wijn.

Voor de gegrilde groenten:
– stukje courgette
– halve rode en gele paprika
– 10 cherrytomaatjes
– handje verse peterselie
– scheutje balsamico azijn
– 1 teentje knoflook
– olijfolie

Maak een dressing van de peterselie, olijfolie, balsamico azijn en knoflook. Snij de groenten in gelijke stukken en bestrijk ze met olijfolie. Grill de groenten in de grillpan en laat ze afkoelen in een schaal en giet vervolgens de dressing eroverheen.

Prev1...234...23Next Page 3 of 23
©