Home Tags Posts tagged with "pasta"

pasta

Pastasalade - Insalata di Pasta

Pasta Salade is geweldig lekker! Nu zijn er talloze recepten maar dit recept voor Pasta Salade heb ik gekregen van een chef kok die werkte in de beste keukens van Toscane. Hij heeft maar één regel ten aanzien van pasta salades en die is: “Less is More”. U moet nooit de fout maken om van een pasta salade geen pasta salade te maken. Veel mensen gooien van alles en nog wat in hun pasta salade maar de pasta moet natuurlijk de boventoon blijven voeren. Daarom moet u altijd kiezen voor een paar ingrediënten van de beste kwaliteit zodat de afzonderlijke smaken nog goed te proeven zijn. In dit recept voor pasta salade wordt gewerkt met de beste tomaten, de lekkerste basilicum en natuurlijk echte Toscaanse olijfolie. Dit maakt deze salade tot een super salade. Wat heeft u nodig:

– 200 gram penne
– flinke bos basilicum
– flinke bos peterselie
– enkele salie blaadjes
– teentje knoflook
– tomaten
– gegrilde paprika
– rucola
– olijfolie
– peper en zout

Allereerst de pasta koken tot deze al dente is en dan direct onder koud water afspoelen en vervolgens in de koelkast zetten. Leg alle kruiden en de knoflook op de werkbank en snij deze ragfijn. Vervolgens aanmaken met flink wat olijfolie. De tomaten in stukjes snijden en de gegrilde paprika’s ook. Vervolgens de kruidenolie bij de pasta doen en de overige ingrediënten. Op smaak maken met flink wat peper en iets wat zout. Voeg voor de garnering wat snippers Parmezaanse kaas toe en klaar! Niks meer aan doen! Deze pasta salade is gewoon de lekkerste die er is!

Pasta met gegrilde groente

Een populair gerecht in de Toscaanse boerenkeuken is Pasta con verdure grigliate, pasta met gegrilde groente. Heerlijke courgette, aurbergine en tomaat kort grillen en dan serveren met pasta. Wat wil een mens nog meer!

Toscane staat bekend om de eenvoudige keuken. Dat ziet u ook terug in dit recept wat eigenlijk niet meer behelst dan verse groente en pasta. Onmisbaar in dit gerecht zijn courgette, aubergine, paprika en tomaat. Ook de ui mag niet ontbreken. De pasta opzetten met ruim water en dan de groenten mooi snijden en bestrijken met olijfolie. Deze dan grillen in de grillpan. Als de groente mooi gegrild en beetgaar is, deze vervolgens in een schaal leggen met geparfumeerde olijfolie. Neem bijvoorbeeld een olijfolie met knoflook, dat geeft een mooi smaakaccent. Als de pasta “al dente” is, deze afgieten en bij de groente doen. U kunt er eventueel wat tomatenblokjes bij doen en vervolgens het geheel in een ovenschaal doen en beleggen met mozzarella. Dan nog 10 minuten in de oven van 200 graden en serveer de pasta met gegrilde groente met lekker vers brood.

Pasta saus

Pasta saus en Toscane zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Natuurlijk, in heel Italië wordt pasta saus gemaakt maar alleen in Toscane kunt u die heerlijke tomaten, verse basilicum en heerlijke worsten kopen die pasta saus tot een super lekkere pasta saus maken! De originele pasta saus heeft altijd tomaten als basis. Wat er nog meer in gaat, dat is afhankelijk van de regio, streek en stad. De bekendste pasta saus is natuurlijk de Bolognese saus uit Bologna. In deze ragu, want het is een vleessaus, gaat onder meer spek, gehakt en rode wijn. Maar het belangrijkste aan een pasta saus is tijd, tijd en nog eens tijd. Wat heeft u nog meer nodig voor deze Toscaanse versie van de beroemde pasta saus uit Bologna:

– 1 grote ui
– 3 winterwortels
– 3 stengels bleekselderij
– 100 gram spek
– 500 gram Italiaanse worstjes
– venkelzaad
– 250 ml rode wijn
– 250 ml vleesbouillon
– 2 kg verse tomaten
– rozemarijn
– olijfolie
– peper en zout
– basilicum

De spek flink uitbakken in de pan en vervolgens uit de pan nemen. Dan de fijn gesneden ui, wortel en bleekselderij fruiten en vervolgens de fijn gesneden worstjes en venkelzaad toevoegen. Vervolgens de ontvelde tomaten toevoegen, de wijn en bouillon. Dan een klein rozemarijn erbij en zachtjes laten pruttelen voor minimaal 2 uur. het vocht moet kunnen verdampen dus zet de deksel schuin op de pan. Nog lekkerder is het om de saus een dag te laten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Op het laatste moment de pasta saus op smaak brengen met peper, zout en fijn gesneden basilicum. Bij de presentatie kunt u rucola en geraspte parmezaanse kaas toevoegen!

Pasta

De basis van de Italiaanse keuken is pasta. Iedere inwoner van Italië eet jaarlijks gemiddeld vijfentwintig kilo pasta. Het zou omstreeks 1250 uitgevonden zijn op Sicilië, met als oorspronkelijke vorm macaroni. Maccheroni zou afgeleid zijn van het Griekse macaria, dat zoiets betekent als ‘bron van zaligheid’. Gods wegen zijn niet altijd ondoorgrondelijk. Anderen beweren dat het afkomstig is uit China en in Italië werd geïntroduceerd door de wereldreiziger Marco Polo. Pasta wordt altijd gegeten als primo piatto. Kleine eters hebben misschien genoeg aan een bord spaghetti om hun honger te stillen, maar besef wel dat zoiets door restauranthouders maar matig op prijs wordt gesteld. In ieder geval bestelt u pasta nooit als contorno!

We geven hier geen opsomming van de verschillende soorten pasta. Dat zijn er namelijk ongeveer 250 volgens de kenners. Daarnaast zijn er ook vele manieren om pasta te bereiden. De bereidingswijze verschilt sterk per streek. De eenvoudigste bereiding is al buro (met boter) of al pomodoro (met tomatensaus). Andere sausen bij de pasta zijn bolognese (met gehakt), carbonara (ham en eieren), panna (slagroom), ragù (vlees), vongole (schelpen), norma (aubergines, hardgekookte eieren en kaas), con le sarde (venkel, verse sardines en ansjovis)… De pasta al forno (in de oven) omvat cannelloni (die het midden houdt tussen pasta en een opgerolde pannenkoek, gevuld met gehakt, tomaten en bechamelsaus), lasagna, crespelle (pannenkoeken gevuld met ricotta en spinazie). De pasta ripiena (gevulde pasta): tortellini, ravioli, capelletti enzovoort. Bekijk eens de lekkere recepten van Jamie Oliver.

Pasta wordt altijd al dente (bijtgaar) gekookt. De beste pasta is de zelfgemaakte, volgens grootmoeders recept, niet die van een machine die kilometers pasta per minuut produceert in een of andere fabriek. Pasta wordt geserveerd in een diep bord met een potje geraspte Parmezaanse kaas (parmigiano) erbij. In sommige restaurants kunt u een assortiment krijgen van de verschillende zelfbereide specialiteiten. Vraag in dat geval assaggi of il menù degustazione. Om de keuze iets eenvoudiger voor u te maken, hebben we een klein overzicht van verschillende soorten pasta opgesteld.

Pasta zonder eieren:

– spaghetti: lang en rond
– bucatini: grove spaghetti met een heel klein gaatje
– margherite: madeliefjes
– zite: grove spaghetti met een groot gat
– rigatoni: kort, peluwvormig
– penne: glad, trapeziumvormig
– conchiglie: in de vorm van een schelp
– occhi di pernice: gevulde pasta in de vorm van een patrijzenoog
– puntine: kleine stipjes
– farfalle: vlindertjes
– fusilli: spiraaltjes

Pasta met eieren:

– fettuccine: lang en plat
– tagliatelle: zoals fettuccine
– tonnarelli: vierkante spaghetti, wit of groen
– lasagna: groot, lang en plat, op elkaar gestapeld, wit of groen
– cannelloni: peluwvormig, gevuld
– ravioli: kussenvormig, gevuld
– tortellini: ringvormig, gevuld
– quadrucci: lang en plat
– capellini: haartjes