Home Tags Posts tagged with "wijn"

wijn

Chianti Classico

Chianti Classico is de beroemde wijn uit Toscane. Het hart van het Chianti gebied is te vinden tussen Florence en Siena, een heuvelachtige streek van zo’n vijftig kilometer lang en dertig kilometer breed. De zone omvat tien gemeenten. Ook al mogen wijnen uit heel Toscane tegenwoordig Chianti worden genoemd, toch zijn ze maar zelden te vergelijken met de oorspronkelijke wijn uit de klassieke zone.

Praktisch alle wijnen van de leden van het consortium Chianti Classico hebben echt niveau en de zwarte haan (gallo nero) is ongetwijfeld een kwaliteitsmerk en een garantie. Hij is weliswaar niet goedkoop. De ommekeer ten goede heeft de Chianti Classico ook te danken aan de onlangs verscherpte DOCG-bepalingen. Was het tot voor kort mogelijk de rode wijnen met zo’n 10% witte druiven te vermengen, tegenwoordig is dat strikt verboden.

Aan de voorgeschreven minimale hoeveelheid droge sangiovese-druiven mag nu 25% van een zachtere druivensoort toegevoegd worden. Favoriet is de vermenging met de eersteklas rode Franse soorten Cabernet Sauvignon en Merlot. Omdat tegelijk ook de toegestane maximumopbrengst naar 7500 kilo per hectare is verminderd, komen in het klassieke gebied nauwelijks nog dunne wijnen voor.

Een Chianti Classico mag op zijn vroegst op 1 oktober volgend op het oogstjaar op de markt worden gebracht. Hij is echter pas na twee tot drie jaar rijp. Dan kenmerkt hij zich door een robijnrode, naar blauwviolet zwemende kleur. Het boeket is fris en fruitig in de neus, geurt fijntjes naar kersen, rode bessen en soms zelfs naar viooltjes. Qua smaak is hij pittig, een beetje zuur en vol, en een jonge wijn is meestal ook echt wrang. Bij het ouder worden is hij verfijnd bitter.

Een Chianti Classico kan de classificatie ‘riserva’ krijgen als hij bij de wijnboer drie jaar lang bewaard is. De beste drinkrijpheid zal hij pas na vijf tot acht jaar openbaren. In gunstige gevallen blijft hij nog langer in topvorm. In de robijnrode kleur zullen dan oranje weerkaatsingen te zien zijn. Het boeket zal complexer zijn en geuren naar kruiden, zwarte bessen, bramen en geroosterd brood. Als de wijn op fusten is gerijpt, zullen er bovendien vleugjes eikenhout en vanille in zitten. Op de tong zal bij fluwelig rond en harmonieus zijn en de afdronk zal imposant lang blijken. Deze superkwaliteit zou eigenlijk alleen in uitstekende jaren en met de beste druiven gemaakt mogen worden. Zijn de jonge wijnen te dun, bevatten ze te weinig alcohol en extract, dan verzwakken ze bij lang bewaren en ze worden dan heel wrang en houtachtig hol.

Toscaanse wijn

Toscaanse wijn is wereldberoemd. Toscane behoort dan ook tot de belangrijkste wijnproducerende regio’s van Italië. Van alle Toscaanse wijnen is de Chianti wel de bekendste. Het gebied waar de Chianti Classico (te herkennen aan het zwarte haantje, de gallo nero) wordt vervaardigd, ligt tussen Florence en Siena, vooral rond de drie gemeenten Gaiole, Castellina en Radda. De Chianti met het engeltje (de putto) is afkomstig uit het heuvelland rond Rufina, Arezzo, Siena, Pisa, Florence en ten zuiden van Pistoia. De vermelding riserva verwijst naar wijnen die ten minste drie jaar op vat gerijpt zijn. DOC staat voor Denominazione di Origine Controllata, ‘gecontroleerde herkomstbenaming’. Van nog betere kwaliteit zijn de wijnen met het opschrift DOCG, wat betekent dat de herkomstbenaming niet alleen wordt gecontroleerd, maar ook wordt gegarandeerd.

Behalve voor de Toscaanse wijnen Chianti, Brunello di Montepulciano en Vino Nobile di Montepulciano, is deze eretitel alleen nog weggelegd voor de Piemontese wijnen Barolo en Barbera. Meer dan het proberen waard is ook de Tignanello, die in het dal van Pesa wordt gemaakt, en dan is er ook nog de overheerlijke Vernaccia di San Gimignano (wit).

In de regio Lucca wordt eveneens een goede droge witte tafelwijn gemaakt: de Montecarlo Bianco. Eveneens een aanrader is de Montecarlo Rosso. In trattoria’s wordt vaak voor weinig geld een relatief goede huiswijn (vino della casa) geserveerd. De beste Vinsanto, een zoete tot droge, licht- tot donkergele dessertwijn vindt u vooral in het gebied van de Chianti Classico, waar u zeker moet gaan proeven.

Gallo Nero

De zwarte haan, de gallo nero, is het symbool geworden van de chianti classico streek. Sinds 1924 brengen de in een consorzio verenigde wijnboeren een halsetiketje om hun flessen aan met deze ‘gallo nero’. De oorsprong van de ‘gallo nero’ is een leuke anekdote. Toen er weer eens ruzie was tussen Florence en Siena besloten beide steden hun grensdispuut op vriendelijke wijze te regelen. Bij het eerste hanengekraai zou uit beide steden een ruiter vertrekken naar de andere stad. Waar ze elkaar zouden ontmoeten, zou de grens liggen tussen beide steden. De inwoners van Siena kozen een goed in het vlees zittend exemplaar, terwijl de Florentijnen het hielden bij een schriel, zwart scharminkel. En nog was de zon niet boven de horizon of de Florentijnse haan, scheel van de honger wellicht, begon te kraaien. De Florentijnse ruiter vertrok en kwam zijn tegenstrever tegen in de straten van Siena. De morele winnaar, de zwarte haan, ging de eeuwigheid in als de gallo nero van de echte Chianti.