Home Tags Posts tagged with "fiorentina"

fiorentina

Spinazie uit Florence - Spinaci alla Fiorentina

In Florence wordt de spinazie niet gegeten met een ei zoals in Nederland de traditie is. Nee, in Florence wordt de spinazie heerlijk romig gemaakt door de toevoeging van bechamelsaus en Parmezaanse kaas. Dit recept voor Spinaci alla Fiorentina, ofwel Spinazie uit Florence, is heerlijk en ook nog eens eenvoudig te bereiden.

Ingrediënten voor 2 personen:

– 750 gram verse spinazie
– 1 rode paprika
– olijfolie
– twee teentjes knoflook
– 2 eetlepels bloem
– 2 eetlepels boter
– melk
– zout, peper, nootmuskaat
– Parmezaanse kaas

Eerst de verse spinazie goed wassen zodat alle zandkorrels eruit zijn. Dan een pan op het vuur zetten en de spinazie in wat olijfolie laten slinken. Vervolgens in een steelpan de boter laten smelten en dan de bloem erbij doen. Flink roeren tot een roux ontstaat en dan langzaam de melk erbij doen. Dit is de basis voor de bechamelsaus. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Dan de spinazie uit de pan halen en goed uitknijpen. De paprika in blokjes snijden en samen met de knoflook even opbakken. Dan de spinazie erbij doen, de saus en de Parmezaanse kaas. Vervolgens dit mengsel in een ingevette ovenschaaltje doen en 15 tot 20 minuten in een oven op 200 graden mooi laten kleuren! U kunt er ook voor kiezen om de saus en de spinazie apart te houden.

Fagiolini alla Fiorentina

Dit recept met sperziebonen, tomaat en venkel komt, zoals de naam al zegt, uit Florence. Fagiolini alla Fiorentina is een echt authentiek recept uit Toscane en wordt vooral in de traditionele restaurants van Florence geserveerd. De venkel maakt in dit recept echt het verschil! Voor dit recept moet u wel de tijd nemen. De smaken moeten namelijk goed inwerken. Alleen dan krijgt u de volle smaak van tomaat, venkel en de sperziebonen. Voor twee personen heeft u nodig:

– 400 gram sperziebonen
– 3 rijpe tomaten
– teentje knoflook
– 1 wortel
– 1 rode ui
– 1 kleine paprika
– theelepel venkelzaad
– olijfolie

Allereerst de sperziebonen schoonmaken en vervolgens 5 minuten in kokend water laten voorgaren. In een steelpan de fijngesneden wortel, ui en paprika aanfruiten in de olijfolie. Als de sperziebonen 5 minuten gekookt hebben, dan kunnen ze bij de andere groenten. Dan mogen ook de andere ingrediënten erbij. Zorg er wel voor dat de tomaten in kleine stukjes zijn gesneden en dan het venkelzaad fijngemalen is. Vervolgens de deksel op de pan en zeker 30 minuten op een zacht vuur laten pruttelen. Vervolgens op smaak brengen met peper en zout en smullen maar!

Stracotto alla Fiorentina

Hierbij een recept voor Stracotto alla Fiorentina, een heerlijk stoofgerecht uit Florence. Zoals bij alle stoofgerechten, heeft dit recept veel tijd nodig. In de mis-en-place zit het werk niet, maar het stoven, dat is het belangrijkste. Minimaal 3-4 uur stoven!

Ik ga uit van 2 personen en dan zijn de ingrediënten als volgt:

– 400 gram stoofvlees (bijv. sucadelappen)
– 2 wortelen
– 2 stengels bleekselderij
– 1 rode ui
– 1 teentje knoflook
– scheut rode wijn (bijv Chianti)
– 2 blikken tomatenblokjes
– zout en peper
– rozemarijn, oregano en laurier

Allereerst het vlees met peper en zout bestrooien en daarna licht met bloem bestrooien. Vervolgens in de hete olijfolie aan beide kanten flink aanzetten en dan uit de pan nemen. Vervolgens de fijngehakte wortel, ui, knoflook en selderij in de pan en ook flink aanzetten. Vervolgens afblussen met rode wijn en de aanbaksels in de pan losmaken. Vervolgens de tomatenblokjes erbij doen, de verse kruiden en natuurlijk weer het vlees. En dan begint het lange wachten…. Ik heb het 4 uur lang laten sudderen en toen was het echt genieten. Serveer de Stracotto alla Fiorentina met wat pasta en natuurlijk gaat daar de heerlijke tomatensaus overheen. De overgebleven saus kunt u vervolgens invriezen en gebruiken als basis voor een tomatensaus.

Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina moet u echt eten tijdens een vakantie in Florence. Deze heerlijke biefstuk is vol van smaak en komt van de Chianina runderen, één van de meest begeerde en waardevolste runderrassen van Italië. Door de optimale voorwaarden die het Val di Chiana biedt, groeit het dier snel en wordt het relatief groot. Het is te herkennen aan zijn lichte kleur, de lichte kop met de korte hoorns en de langgerekte romp met brede schoft- en lendenpartij. Het vlees van de Chianina is smakelijk, mals en vetarm. De Bistecca alla Fiorentina, de beroemde 500-grams biefstuk uit Florence, is altijd afkomstig van een Chianina-rund. Dit verklaart ook meteen de hoge prijs voor een dergelijk stuk vlees want Chianina-vlees is het duurste vlees in Italië.

Vlees afkomstig van het Chianina-rund is door tal van redenen hoog geprijsd. Zo worden er absoluut geen hormonen gebruikt om de dieren sneller te laten groeien. Tevens krijgen de runderen alleen maar de beste graansoorten te eten zodat het vlees een heerlijke smaak krijgt. Ten slotte worden de runderen pas geslacht als ze rond de 1800 kilogram wegen. De runderen worden dan ook liefkozend ‘il gigantismo’ genoemd. U kunt een Chianina-rund herkennen aan de witte huid, de kalveren hebben een bruine huid. De dieren hebben geen vlekken of andersoortig patroon. Vandaag de dag zijn er drie fokkerijen waar de echte Chianina-runderen mogen worden gefokt. La Fratta is de grootste van die fokkerijen.