Home Tags Posts tagged with "recept"

recept

Pasta met gegrilde groente

Een populair gerecht in de Toscaanse boerenkeuken is Pasta con verdure grigliate, pasta met gegrilde groente. Heerlijke courgette, aurbergine en tomaat kort grillen en dan serveren met pasta. Wat wil een mens nog meer!

Toscane staat bekend om de eenvoudige keuken. Dat ziet u ook terug in dit recept wat eigenlijk niet meer behelst dan verse groente en pasta. Onmisbaar in dit gerecht zijn courgette, aubergine, paprika en tomaat. Ook de ui mag niet ontbreken. De pasta opzetten met ruim water en dan de groenten mooi snijden en bestrijken met olijfolie. Deze dan grillen in de grillpan. Als de groente mooi gegrild en beetgaar is, deze vervolgens in een schaal leggen met geparfumeerde olijfolie. Neem bijvoorbeeld een olijfolie met knoflook, dat geeft een mooi smaakaccent. Als de pasta “al dente” is, deze afgieten en bij de groente doen. U kunt er eventueel wat tomatenblokjes bij doen en vervolgens het geheel in een ovenschaal doen en beleggen met mozzarella. Dan nog 10 minuten in de oven van 200 graden en serveer de pasta met gegrilde groente met lekker vers brood.

Stracotto alla Fiorentina

Hierbij een recept voor Stracotto alla Fiorentina, een heerlijk stoofgerecht uit Florence. Zoals bij alle stoofgerechten, heeft dit recept veel tijd nodig. In de mis-en-place zit het werk niet, maar het stoven, dat is het belangrijkste. Minimaal 3-4 uur stoven!

Ik ga uit van 2 personen en dan zijn de ingrediënten als volgt:

– 400 gram stoofvlees (bijv. sucadelappen)
– 2 wortelen
– 2 stengels bleekselderij
– 1 rode ui
– 1 teentje knoflook
– scheut rode wijn (bijv Chianti)
– 2 blikken tomatenblokjes
– zout en peper
– rozemarijn, oregano en laurier

Allereerst het vlees met peper en zout bestrooien en daarna licht met bloem bestrooien. Vervolgens in de hete olijfolie aan beide kanten flink aanzetten en dan uit de pan nemen. Vervolgens de fijngehakte wortel, ui, knoflook en selderij in de pan en ook flink aanzetten. Vervolgens afblussen met rode wijn en de aanbaksels in de pan losmaken. Vervolgens de tomatenblokjes erbij doen, de verse kruiden en natuurlijk weer het vlees. En dan begint het lange wachten…. Ik heb het 4 uur lang laten sudderen en toen was het echt genieten. Serveer de Stracotto alla Fiorentina met wat pasta en natuurlijk gaat daar de heerlijke tomatensaus overheen. De overgebleven saus kunt u vervolgens invriezen en gebruiken als basis voor een tomatensaus.

Pollo alla Toscana

Pollo alla Toscana is een beroemd kipgerecht uit Toscane. Het wordt niet, zoals het reclame flimpje van Bertolli laat zien, gemaakt met sperziebonen door ene Simo uit Pisa. Althans, het oorspronkelijke recept staat hieronder en ik denk dat u tijdens uw bezoek aan Pisa lang moet zoeken naar Simo en zijn beroemde kip!

Kip en Toscane zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Toscane is een boerenstreek en daar horen natuurlijk kippen bij. De kip die in Nederland via de supermarkt wordt verkocht, mag in mijn ogen geen kip heten. Probeer voor onderstaand recept dan ook een lekkere kip te kopen. Ga naar de poelier en geef iets meer uit. Het zal de smaak van het gerecht zeker bevorderen! Voor dit recept heeft u een kip nodig, in stukken gehakt of gewoon twee kipfilets.

Voor de echte Pollo alla Toscana is een goede marinade nodig. Hiervoor heeft u nodig het sap van 1 citroen, een schepke suiker, peper, zout, 2 takjes rozemarijen en een flinke scheut olijfolie. Leg de stukken kip in de marinade en laat dit zeker 3 uur staan. In de tussentijd kunt u werken aan uw bijgerecht, de contorni. Door het zuur van de citroen kunt u het beste kiezen voor zoete groenten.

Haal de kip uit de marinade en bak de kip in flink wat olijfolie mooi bruin. Vervolgens giet u de rest van de marinade over de kip en blijft u met een lepel de kipstukken telkens bedruipen met de marinade. De kip blijft zo heerlijk mals. Als de kip gaar gaar is, kunt u de enige echte Pollo alle Toscana serveren met de gestoofde groenten!

Insalata di Zucchini - Courgette Salade

Courgette en Toscane gaan goed samen en dat komt vooral tot uiting in een gerecht waarin u de courgette nog echt proeft! In Nederland wordt de courgette vaak door de pastasaus gedaan, maar in deze salade speelt de courgette de hoofdrol!

Het maken van een Insalata di Zucchini – Courgette Salade is niet moeilijk. Gebruik alleen verse producten, de beste olijfolie en breng passie in het gerecht! In deze salade speelt de courgette en hoofdrol en deze groente kan ook prima zelf worden verbouwd. Als u in mei begint met zaaien, dan kunt u eind juli al genieten van de eerste, zelf geteelde courgette. In iedere Toscaanse salade zult u tomaten aantreffen. Dus beknibbel niet op de kwaliteit van de tomaten en ga voor de lekkerste (vaak ook de duurste). Wat heeft u nodig voor deze courgette salade:

Ingrediënten:

– 1 courgette
– rucola
– romaine sla
– tomaten
– olijven
– citroen
– olijfolie
– peper en zout

Eerst maakt u een marinade van het citroensap, olijfolie en peper en zout. Dan met een kaasschijf of een mandoline de courgette snijden in mooie, dunne stroken en in de marinade leggen. Vervolgens kunt u alle andere ingrediënten wassen, snijden en in een schaal doen. Dan een grillplan op het vuur zetten en de courgette grillen aan beide kanten. De courgette iets laten afkoelen en dan door de salade mengen. Tot slot de salade op smaak brengen met de overgeblven marinade. Serveer er brood bij en u heeft een hemelse maaltijd!

Bruschetta

Bruschetta en Toscane zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. In dit recept voor Bruschetta straalt de eenvoud ervan af. En zoals bij alle recepten uit Toscane geldt, hoe beter de ingrediënten, hoe beter de smaak!

Het maken van een Bruschetta is niet moeilijk. U heeft ook geen lange lijst met ingrediënten nodig. Brood, olijfolie, tomaten, basilicum, knoflook,peper en zout. Meer niet. Maar u moet wel de beste tomaten kopen die u kunt vinden. Dus niet van die smakeloze Nederlandse waterbommen en van dat fabrieksstokbrood. Nee, koop lekkere tomaten bij de groenteboer en haal een zuurdesembrood. En dan de olijfolie. Er zijn talloze soorten maar ga naar een echte Italiaanse winkel en proef! Dan pas krijgt u een echt smakelijke Bruschetta.

– 1 zuurdesembrood
– knoflook
– olijfolie
– peper en zout
– basilicum

Snij het brood in dikke sneden en besprenkel het rijkelijk met olijfolie. Leg het brood op een gloeiend hete grillpan en totdat het lekker krokant is. Vervolgens het brood inwrijven met een teentje knoflook. Dan wat tomaten en basilicum fijnsnijden en het geheel op smaak brengen met peper, zout en natuurlijk weer olijfolie! Een flinke schep van het tomatenengel op de snee brood doen en uw overheerlijke Bruschetta is klaar! Samen met een fris-zure witte wijn en een zonnetje en u waant zich in Toscane!