Home Tags Posts tagged with "alla"

alla

Spinazie uit Florence - Spinaci alla Fiorentina

In Florence wordt de spinazie niet gegeten met een ei zoals in Nederland de traditie is. Nee, in Florence wordt de spinazie heerlijk romig gemaakt door de toevoeging van bechamelsaus en Parmezaanse kaas. Dit recept voor Spinaci alla Fiorentina, ofwel Spinazie uit Florence, is heerlijk en ook nog eens eenvoudig te bereiden.

Ingrediënten voor 2 personen:

– 750 gram verse spinazie
– 1 rode paprika
– olijfolie
– twee teentjes knoflook
– 2 eetlepels bloem
– 2 eetlepels boter
– melk
– zout, peper, nootmuskaat
– Parmezaanse kaas

Eerst de verse spinazie goed wassen zodat alle zandkorrels eruit zijn. Dan een pan op het vuur zetten en de spinazie in wat olijfolie laten slinken. Vervolgens in een steelpan de boter laten smelten en dan de bloem erbij doen. Flink roeren tot een roux ontstaat en dan langzaam de melk erbij doen. Dit is de basis voor de bechamelsaus. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Dan de spinazie uit de pan halen en goed uitknijpen. De paprika in blokjes snijden en samen met de knoflook even opbakken. Dan de spinazie erbij doen, de saus en de Parmezaanse kaas. Vervolgens dit mengsel in een ingevette ovenschaaltje doen en 15 tot 20 minuten in een oven op 200 graden mooi laten kleuren! U kunt er ook voor kiezen om de saus en de spinazie apart te houden.

Fagiolini alla Fiorentina

Dit recept met sperziebonen, tomaat en venkel komt, zoals de naam al zegt, uit Florence. Fagiolini alla Fiorentina is een echt authentiek recept uit Toscane en wordt vooral in de traditionele restaurants van Florence geserveerd. De venkel maakt in dit recept echt het verschil! Voor dit recept moet u wel de tijd nemen. De smaken moeten namelijk goed inwerken. Alleen dan krijgt u de volle smaak van tomaat, venkel en de sperziebonen. Voor twee personen heeft u nodig:

– 400 gram sperziebonen
– 3 rijpe tomaten
– teentje knoflook
– 1 wortel
– 1 rode ui
– 1 kleine paprika
– theelepel venkelzaad
– olijfolie

Allereerst de sperziebonen schoonmaken en vervolgens 5 minuten in kokend water laten voorgaren. In een steelpan de fijngesneden wortel, ui en paprika aanfruiten in de olijfolie. Als de sperziebonen 5 minuten gekookt hebben, dan kunnen ze bij de andere groenten. Dan mogen ook de andere ingrediënten erbij. Zorg er wel voor dat de tomaten in kleine stukjes zijn gesneden en dan het venkelzaad fijngemalen is. Vervolgens de deksel op de pan en zeker 30 minuten op een zacht vuur laten pruttelen. Vervolgens op smaak brengen met peper en zout en smullen maar!

Gegrilde paprika - Peperoni alla griglia

Dit recept voor gegrilde paprika, Peperoni alla griglia, komt oorspronkelijk uit Sicilië maar wordt ook in Toscane in een iets andere versie veelvuldig gegeten. Alles in dit recept draait om de kwaliteit van de ingrediënten, iets wat in Nederlandse keuken nogal eens wordt vergeten.

U heeft een flinke hoeveelheid paprika’s nodig. Het maakt niet uit welke kleur maar probeer het wel af te wisselen. Dan krijgt u ook verschillende texturen want de groene paprika is stugger dan de rode. U kunt ook lekkere snack paprika’s en puntpaprika’s gebruiken. Was de paprika’s en leg ze in een ovenschaal en vervolgens gaat het de oven in. Zet de oven zo hoog mogelijk en laat de paprika’s in de oven totdat ze zwart geblakerd zijn.

Doe de paprika’s dan in een plastic bakje en doe de deksel erop. Hierdoor blijft de warmte in de bak en kunt u later het velletje van de paprika’s eenvoudig verwijderen. Na een half uur kunt u de zaadlijsten, steeltjes en velletjes verwijderen en de paprika’s in repen snijden. Doe er vervolgens een fijngehakte teentje knoflook, wat basilicum en flink wat olijfolie bij en laat dit minimaal 2 uur in de koelkast inwerken. Deze gegrilde paprika’s kunt u dan serveren op een bruschetta of bij de pasta. Buon appetito!