Voor de Italiaanse tomatensoep, Zuppa di pomodoro, heeft u natuurlijk tomaten nodig. En dan bedoel ik echte tomaten en niet van die waterballonnen zoals die bij de plaatselijke supermarkt te koop zijn. De lekkerste tomaten voor in de soep zijn Roma tomaten. Deze hebben namelijk de ideale verhouding vruchtvlees en sap.
Voor dit recept heeft u ongeveer een kilo tomaten nodig. Eerst moeten de tomaten ontveld worden. Dit is zo gebeurd in wat kokend water. Dan het kroontje eruit snijden en de tomaten fijn snijden, inclusief de zaadjes! Vervolgens heeft u twee uien nodig en 3 teentjes knoflook. Dit fijn hakken en vervolgens in een pan met een dikke bodem lekker fruiten. Als de knoflook begint te kleuren, dan kunnen de tomaten erbij. Zet het vuur laag en voeg dan een takje rozemarijn toe. En dan lekker laten pruttelen. Na een uurtje zult u zien dat de textuur is veranderd en dat de tomaten helemaal zijn opgelost. Dan kan er een flinke scheut vleesbouillon bij en kunt u de soep gaan opkoken tot de gewenste dikte. Haal dan het takje rozemarijn eruit. Tot slot met de staafmixer door de soep of door een zeef doen en op smaak maken met peper en zout. Bij het serveren van de soep een flinke scheut olijfolie erover en eventueel wat fijngehakte rucola.
