Home Tags Posts tagged with "Prosciutto"

Prosciutto

Toscaanse ham | Prosciutto

De Chianti regio, gelegen tussen Florence en Siena, staat niet alleen bekend om de schitterende kunst, cultuur en de mooie wijnen maar ook om de heerlijke hammen. Deze Toscaanse ham, prosciutto, wordt vaak ervan beschuldigd om te zout te zijn. Dit is echter karakteristiek en alle hammen uit de streek worden al eeuwen zo geproduceerd. Door extra zout te gebruiken, konden de hammen langer bewaard worden. De combinatie van de zoute ham met het typische ongezouten Toscaanse brood was in perfecte harmonie en uitgebalanceerd qua smaak. Bij de Antica Macelleria Falorni kunt u nog steeds de Toscaanse ham kopen die op ambachtelijke wijze geproduceerd is.

Op het gehele productieproces wordt streng toezicht gehouden door een overheidsinstantie. Zo mag er alleen gewerkt worden op ambachtelijke wijze en vanzelfsprekend mogen alleen de hammen van Toscaanse varkens gebruikt worden. Als een ham het stempel “Regione Toscana” heeft, dan weet u zeker dat de ham gezouten is met zeezout, peper en diverse kruiden waaronder salie en rozemarijn. Vervolgens moet de ham rijpen en dit proces duurt 12 tot 14 maanden. Vervolgens kunt u genieten van de heerlijke smaak van de ham die niet te vergelijken is met de hammen die worden geproduceerd in het noorden van Italië zoals de Parma ham. Het microklimaat in Toscane, het gebruik van het vele zout en kruiden geeft de Toscaanse ham haar eigen identiteit. Als u deze ham wilt proeven, dan moet u bezoek brengen aan een Italiaanse delicatessenwinkel.

Internet:
www.prosciuttotoscano.com

Ham met Meloen - Prosciutto e melone

Ham met Meloen, in Italië staat het op de kaart als Prosciutto e melone, is een echte klassieker in de Italiaanse keuken. Ook in de Nederlandse restaurants komen we het nog vaak tegen. Dit is echter bij uitstek een maaltijd om lekker thuis te maken. Het is niet moeilijk, in tegendeel zelfs. Voor dit heerlijke recept moet u natuurlijk beschikken over de beste meloen en de allerbeste ham. De meloen moet precies rijp zijn want dan komen de smaken optimaal samen. In restaurants wordt vaak harde meloen geserveerd en om dit te voorkomen moet u goed opletten bij de aanschaf ervan. Een meloen is perfect als die een sterk aroma afgeeft en als er bij de steelaanzet voldoende vering is. Als de meloen niet meeveert, dan moet u die zeker nog enkele dagen laten rijpen.

Voor dit recept is een goede kwaliteit ham noodzakelijk. De ham moet smelten op de tong en makkelijk te bijten zijn. De lekkerste en beste ham koopt u natuurlijk bij een Italiaanse delicatessen winkel. In alle grote steden zijn die wel te vinden. De ham moet mooi geaderd zijn en dus voldoende vet bevatten. Dit is essentieel voor de optimale smaakbeleving. Ik koop altijd de prosciutto Montefiori. Deze ham is superzacht, betaalbaar en komt natuurlijk uit Parma. Deze ham werd me aangeraden door mijn kookvriend en chefkok uit Toscane.

En dan de presentatie van het gerecht. Rangschik de meloen op het bord en drapeer de ham aan het begin. Besprenkel het geheel met een super goede olijfolie en wat vers gemalen peper! Dit is het ultieme recept van ham met meloen!