Home Tags Posts tagged with "basilicum"

basilicum

Gnocchi met tomaat en basilicum

In Nederland is Gnocchi niet echt bekend, in Toscane zeker wel. Deze heerlijke pasta-soort wordt gemaakt van aardappel en heet dan ook Gnocchi di patate. Er zijn talloze recepten met Gnocchi maar er is één regel: hoe minder ingrediënten, hoe beter.

In dit recept voor Gnocchi met tomaat en basilicum heeft u het volgende nodig:

– 500 gram kant-en-klare gnocchi
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 wortel
– 400 gram tomatenblokjes
– basilicum
– parmezaanse kaas

Fruit de ui met knoflook en de in kleine stukjes gesneden wortel in de olijfolie. Voeg dan de tomatenblokjes toe en zet het vuur laag. Laat de saus zeker 15 minuten rustig pruttelen. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg flink wat zout toe. Dan de gnocchi in het water doen en laten pocheren. De gnocchi zijn gaar als ze naar boven komen drijven. De gnocchi bij de saus doen en op smaak brengen met peper, zout en sliertje basilicum. Tot slot flink wat parmezaanse kaas erover en smullen maar van de Gnocchi met tomaat en basilicum!

Kruiden in de Toscaanse keuken

Kruiden spelen in de Toscaanse keuken een grote rol. Handig is dat vele kruiden in het wild groeien maar vele huishoudens hebben een eigen kruidentuintje waar ze naar hartenlust kruiden kweken. Kruiden werden vroeger voornamelijk gebruikt om kwaaltjes tegen te gaan. Zo stond thijm erom bekend dat het hielp tegen hoofdpijn en basilicum tegen maagklachten. Veel steden lieten kruidentuinen aanleggen zodat er altijd genoeg geneeskrachtige kruiden voor handen was. In de 15de eeuw was Pisa de eerste stad die een grote kruidentuin liet aanleggen. In Florence werd enkele jaren later de Giardini dei Semplici aangelegd op aandringen van Cosimo. Vandaag de dag wordt aan kruiden geen grote geneeskrachtige werking meer toegeschreven. Ze worden echter nog steeds gebruikt om gerechten op smaak te brengen. De meest gebruikte kruiden zijn rozemarijn, thijm, salie, munt en basilicum.

– Basilicum (basilico): men gebruikt dit kruid in de tomatensaus, bij salades en natuurlijk op de bruschetta.
– Dragon (estragone): wordt vooral gebruikt om sauzen mee af te maken die worden geserveerd bij kip- en visgerechten.
– Munt (menta): wordt gebruikt in stoofschotels, salades en bij groentegerechten.
– Peterselie: men gebruikt de kleine bladeren bij vis, salade en groente.
– Rozemarijn (rosmarino): wordt gebruik bij grote stukken vlees maar ook bij zoete nagerechten.
– Salie (salvia): wordt vooral gebruikt bij vis- en vleesgerechten maar gaat ook goed bij wild.
– Tijm (timo): wordt vooral gebruikt om grote stukken vlees van het varken en lam mee te kruiden.
– Venkel (finocchio): men gebruikt de knollen, stengels, bladeren en zaden. Bekend in de venkelsalami.