Home Tags Posts tagged with "Gegrilde"

Gegrilde

Gegrilde Radicchio

Radiccio is een populaire groente in Italië en wordt in talloze gerechten verwerkt. De keuken van Toscane staat bekend om haar eenvoud en dit recept is daar een uitstekend voorbeeld van. Mooi gegrilde radicchio is op een warme zomeravond een heerlijk begin van een goed diner!

In dit recept draait alles om de marinade en vooral de marinade de tijd geven om haar werk te doen. Radicchio is een zusje van het in Nederland bekende witlof en smaakt dus een beetje bitter. Maar door de radicchio te bakken of te grillen, verdwijnt de bittere smaak. En door gebruik te maken van balsamico-azijn wordt de combinatie zoet-bitter helemaal hemels! Voor dit recept heeft u het volgende nodig:

– 1 radicchio
– flinke scheut olijfolie
– flinke scheut balsamico azijn
– 1 teentje knoflook
– peper en zout
– citroenrasp
– wat rozemarijn
– parmezaanse kaas

Meng de olijfolie, de balsamico, citroenrasp, knoflook en rozemarijn goed door elkaar en snij vervolgens de radicchio in vier stukken. Laat de kern eraan zitten want zo blijven de blaadjes goed vastzitten. Vervolgens de radicchio goed met de marinade bestrijken en zeker een kwartier laten intrekken. Vervolgens een grillpan goed heet laten worden de radicchio mooi grillen. Vervolgens op smaak brengen met peper en zout en op het bord nog lekker bestrooien met wat schilfers parmezaanse kaas!

Pasta met gegrilde groente

Een populair gerecht in de Toscaanse boerenkeuken is Pasta con verdure grigliate, pasta met gegrilde groente. Heerlijke courgette, aurbergine en tomaat kort grillen en dan serveren met pasta. Wat wil een mens nog meer!

Toscane staat bekend om de eenvoudige keuken. Dat ziet u ook terug in dit recept wat eigenlijk niet meer behelst dan verse groente en pasta. Onmisbaar in dit gerecht zijn courgette, aubergine, paprika en tomaat. Ook de ui mag niet ontbreken. De pasta opzetten met ruim water en dan de groenten mooi snijden en bestrijken met olijfolie. Deze dan grillen in de grillpan. Als de groente mooi gegrild en beetgaar is, deze vervolgens in een schaal leggen met geparfumeerde olijfolie. Neem bijvoorbeeld een olijfolie met knoflook, dat geeft een mooi smaakaccent. Als de pasta “al dente” is, deze afgieten en bij de groente doen. U kunt er eventueel wat tomatenblokjes bij doen en vervolgens het geheel in een ovenschaal doen en beleggen met mozzarella. Dan nog 10 minuten in de oven van 200 graden en serveer de pasta met gegrilde groente met lekker vers brood.

Gegrilde paprika - Peperoni alla griglia

Dit recept voor gegrilde paprika, Peperoni alla griglia, komt oorspronkelijk uit Sicilië maar wordt ook in Toscane in een iets andere versie veelvuldig gegeten. Alles in dit recept draait om de kwaliteit van de ingrediënten, iets wat in Nederlandse keuken nogal eens wordt vergeten.

U heeft een flinke hoeveelheid paprika’s nodig. Het maakt niet uit welke kleur maar probeer het wel af te wisselen. Dan krijgt u ook verschillende texturen want de groene paprika is stugger dan de rode. U kunt ook lekkere snack paprika’s en puntpaprika’s gebruiken. Was de paprika’s en leg ze in een ovenschaal en vervolgens gaat het de oven in. Zet de oven zo hoog mogelijk en laat de paprika’s in de oven totdat ze zwart geblakerd zijn.

Doe de paprika’s dan in een plastic bakje en doe de deksel erop. Hierdoor blijft de warmte in de bak en kunt u later het velletje van de paprika’s eenvoudig verwijderen. Na een half uur kunt u de zaadlijsten, steeltjes en velletjes verwijderen en de paprika’s in repen snijden. Doe er vervolgens een fijngehakte teentje knoflook, wat basilicum en flink wat olijfolie bij en laat dit minimaal 2 uur in de koelkast inwerken. Deze gegrilde paprika’s kunt u dan serveren op een bruschetta of bij de pasta. Buon appetito!

©