Pasta saus en Toscane zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Natuurlijk, in heel Italiƫ wordt pasta saus gemaakt maar alleen in Toscane kunt u die heerlijke tomaten, verse basilicum en heerlijke worsten kopen die pasta saus tot een super lekkere pasta saus maken! De originele pasta saus heeft altijd tomaten als basis. Wat er nog meer in gaat, dat is afhankelijk van de regio, streek en stad. De bekendste pasta saus is natuurlijk de Bolognese saus uit Bologna. In deze ragu, want het is een vleessaus, gaat onder meer spek, gehakt en rode wijn. Maar het belangrijkste aan een pasta saus is tijd, tijd en nog eens tijd. Wat heeft u nog meer nodig voor deze Toscaanse versie van de beroemde pasta saus uit Bologna:
– 1 grote ui
– 3 winterwortels
– 3 stengels bleekselderij
– 100 gram spek
– 500 gram Italiaanse worstjes
– venkelzaad
– 250 ml rode wijn
– 250 ml vleesbouillon
– 2 kg verse tomaten
– rozemarijn
– olijfolie
– peper en zout
– basilicum
De spek flink uitbakken in de pan en vervolgens uit de pan nemen. Dan de fijn gesneden ui, wortel en bleekselderij fruiten en vervolgens de fijn gesneden worstjes en venkelzaad toevoegen. Vervolgens de ontvelde tomaten toevoegen, de wijn en bouillon. Dan een klein rozemarijn erbij en zachtjes laten pruttelen voor minimaal 2 uur. het vocht moet kunnen verdampen dus zet de deksel schuin op de pan. Nog lekkerder is het om de saus een dag te laten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Op het laatste moment de pasta saus op smaak brengen met peper, zout en fijn gesneden basilicum. Bij de presentatie kunt u rucola en geraspte parmezaanse kaas toevoegen!