Hierbij een recept voor Stracotto alla Fiorentina, een heerlijk stoofgerecht uit Florence. Zoals bij alle stoofgerechten, heeft dit recept veel tijd nodig. In de mis-en-place zit het werk niet, maar het stoven, dat is het belangrijkste. Minimaal 3-4 uur stoven!

Ik ga uit van 2 personen en dan zijn de ingrediënten als volgt:

– 400 gram stoofvlees (bijv. sucadelappen)
– 2 wortelen
– 2 stengels bleekselderij
– 1 rode ui
– 1 teentje knoflook
– scheut rode wijn (bijv Chianti)
– 2 blikken tomatenblokjes
– zout en peper
– rozemarijn, oregano en laurier

Allereerst het vlees met peper en zout bestrooien en daarna licht met bloem bestrooien. Vervolgens in de hete olijfolie aan beide kanten flink aanzetten en dan uit de pan nemen. Vervolgens de fijngehakte wortel, ui, knoflook en selderij in de pan en ook flink aanzetten. Vervolgens afblussen met rode wijn en de aanbaksels in de pan losmaken. Vervolgens de tomatenblokjes erbij doen, de verse kruiden en natuurlijk weer het vlees. En dan begint het lange wachten…. Ik heb het 4 uur lang laten sudderen en toen was het echt genieten. Serveer de Stracotto alla Fiorentina met wat pasta en natuurlijk gaat daar de heerlijke tomatensaus overheen. De overgebleven saus kunt u vervolgens invriezen en gebruiken als basis voor een tomatensaus.