Home Tags Posts tagged with "bistecca"

bistecca

Sagra della Bistecca - T-bone Steak Festival

Ieder jaar wordt in Cortona het T-bone Steak Festival, de Sagra della Bistecca, gehouden. Dit is het belangrijkste gastronomische evenement in Cortona tijdens de zomer. Dit jaar wordt het gehouden op 14 en 15 augustus in het grote Parterre park in Cortona. Het is een waanzinnig mooi gezicht om de koks bezig te zien aan de grill die maar liefst 14 vierkante meter groot is. Er staan dan ook minimaal tien koks continue aan de grill om te zorgen dat de heerlijke Bistecca´s perfecte gegrild worden. Deze lekkere T-bone steaks worden lekker sappig geserveerd met een uitstekende Chianti wijn.

Het T-bone Steak Festival stimuleert ook de verkoop van lokale en typisch Toscaanse producten want er staan vele gastronomische kraampjes waar u onder meer de beroemde Pecorino kaas van Pienza, de Cinta Senese vleeswaren, sauzen en jams, wijn, olijfolie en de smakelijke Cantucci koekjes kunt kopen. Een week later wordt in Cortona het Sagra del Fungo Porcino gehouden, het Eekhoorntjesbrood Festival. Op dezelfde locatie kunt u heerlijke gerechten proeven met paddenstoelen gevonden in de bergen rond Cortona.

Website:
Sagra della Bistecca

Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina moet u echt eten tijdens een vakantie in Florence. Deze heerlijke biefstuk is vol van smaak en komt van de Chianina runderen, één van de meest begeerde en waardevolste runderrassen van Italië. Door de optimale voorwaarden die het Val di Chiana biedt, groeit het dier snel en wordt het relatief groot. Het is te herkennen aan zijn lichte kleur, de lichte kop met de korte hoorns en de langgerekte romp met brede schoft- en lendenpartij. Het vlees van de Chianina is smakelijk, mals en vetarm. De Bistecca alla Fiorentina, de beroemde 500-grams biefstuk uit Florence, is altijd afkomstig van een Chianina-rund. Dit verklaart ook meteen de hoge prijs voor een dergelijk stuk vlees want Chianina-vlees is het duurste vlees in Italië.

Vlees afkomstig van het Chianina-rund is door tal van redenen hoog geprijsd. Zo worden er absoluut geen hormonen gebruikt om de dieren sneller te laten groeien. Tevens krijgen de runderen alleen maar de beste graansoorten te eten zodat het vlees een heerlijke smaak krijgt. Ten slotte worden de runderen pas geslacht als ze rond de 1800 kilogram wegen. De runderen worden dan ook liefkozend ‘il gigantismo’ genoemd. U kunt een Chianina-rund herkennen aan de witte huid, de kalveren hebben een bruine huid. De dieren hebben geen vlekken of andersoortig patroon. Vandaag de dag zijn er drie fokkerijen waar de echte Chianina-runderen mogen worden gefokt. La Fratta is de grootste van die fokkerijen.