Tijdens uw vakantie in Toscane kunt u genieten van de meest uiteenlopende hammen en worsten. Het bijzondere aan deze producten is dat er bij de bereiding geen gebruik is gemaakt van kunstmatige smaak- en kleurstoffen. Er wordt alleen gewerkt met natuurlijke producten en dat proeft u, meteen! Zo worden de hammen gemaakt van
varkens die vrij hebben rondgelopen en van alles en nog wat gegeten hebben. Belangrijk om te weten is dat deze dieren geen hormonen hebben gehad of andere groeibevorderende middelen. De bekendste ham is de
Prosciutto. Deze ham wordt gemaakt van de achterste bout van het varken. De productiemethode is eeuwenoud en neemt minimaal een jaar in beslag. Na de slacht wordt de ham gekruid met diverse kruiden en vervolgens een maand in een pekelbad gelegd. Vervolgens wordt de ham 6 maanden gedroogd en dan nog eens 6 maanden belucht. De
Spalla wordt gemaakt van de vang, één van de relatief onbekende delen van het rund. Dit stuk vlees wordt ingewreven met peper, knoflook en soms ook kruidnagels en vervolgens een maand in een pekelbad gelegd. De Spalla rijpt slechts vier maanden en is dan al rijp genoeg om te eten.
Het Italiaanse buikspek, de heerlijke
Pancetta, ligt slechts enkele dagen tot een week in een pekelbad en kan na slechts enkele weken rijping al gegeten worden.
Capicollo is varkensnek en wordt vaak gekruid met zout, peper en knoflook. Na drie maanden rijping kan de Capicollo worden opgediend als antipasto. Het lendenstuk van een varken, de lonza, ligt 48 uur in een marinade van rode wijn, zout, knoflook, kruidnagel, peper, rozemarijn of andere tuinkruiden. Vervolgens wordt het in een stuk varkensdarm gedaan en moet het een tot twee maanden besterven. Een selectie van deze en nog vele andere worstsoorten staat vaak op de menukaart onder de
antipasti.