De Chianti regio, gelegen tussen
Florence en
Siena, staat niet alleen bekend om de schitterende kunst, cultuur en de mooie
wijnen maar ook om de heerlijke hammen. Deze Toscaanse “prosciutto” wordt vaak ervan beschuldigd om te zout te zijn. Dit is echter karakteristiek en alle hammen uit de streek worden al eeuwen zo geproduceerd. Door extra zout te gebruiken, konden de hammen langer bewaard worden. De combinatie van de zoute ham met het typische ongezouten Toscaanse brood was in perfecte harmonie en uitgebalanceerd qua smaak. Bij de
Antica Macelleria Falorni kunt u nog steeds de Toscaanse ham kopen die op ambachtelijke wijze geproduceerd is.
Op het gehele productieproces wordt streng toezicht gehouden door een overheidsinstantie. Zo mag er alleen gewerkt worden op ambachtelijke wijze en vanzelfsprekend mogen alleen de hammen van Toscaanse varkens gebruikt worden. Als een ham het stempel “Regione Toscana” heeft, dan weet u zeker dat de ham gezouten is met zeezout, peper en diverse kruiden waaronder salie en rozemarijn. Vervolgens moet de ham rijpen en dit proces duurt 12 tot 14 maanden. Vervolgens kunt u genieten van de heerlijke smaak van de ham die niet te vergelijken is met de hammen die worden geproduceerd in het noorden van Italië zoals de Parma ham. Het microklimaat in Toscane, het gebruik van het vele zout en kruiden geeft de Toscaanse ham haar eigen identiteit. Als u deze ham wilt proeven, dan moet u bezoek brengen aan een Italiaanse delicatessenwinkel.
Internet:
www.prosciuttotoscano.it