VARKENSVLEES

Sinds mensenheugenis worden in Toscane varkens gefokt. Varkens waren een belangrijke bron van voedsel. Zo kon een hele familie enkele maanden eten van een enkel varken. Alle delen van het varken werden gebruikt. Het vlees werd gegeten, het vet werd gebruikt als brandstof en de huid werd gelooid. Vandaag de dag wordt er nog opvallend veel varkensvlees gegeten door de Toscaanse bevolking, voornamelijk als antipasto. Lekkere worsten zijn salsiccia, soppressata, buristo (bloedworst), salame (salami), finocchiona (venkelworst) en de kruimelige sbricciolona (venkelworst). Volgens de kenners komt het lekkerste vlees van het ras cinta senese. Dit ras kan niet worden opgehokt en loopt dan ook vrij rond zodat het alles kan eten wat het tegenkomt. Als u in een restaurant een gerecht ziet staan met daarin varkensvlees van dit ras, moet u dit zeker bestellen. Het contrast met de slechte kwaliteit varkensvlees zoals dat in de Nederlandse supermarkten wordt verkocht is buitengewoon groot.