De pizza komt dan wel oorspronkelijk uit Napels, toch vindt u in de steden en dorpen in Toscane vele pizzeria’s. De pizza werd in Napels gegeten door de arme arbeiders en was eigenlijk niet meer dan een dunne plak deeg waarop restjes werden gelegd. De eenvoudigste en meeste bekende pizza is dan ook de
pizza alla napoletana met tomaat, ansjovis, basilicum en kaas. Vandaag de dag wordt er van alles en nog wat uitgespookt met de pizza. Zo kunt u zelfs al een pizza met shoarmavlees bestellen. De echte Italiaan moet niet denken aan deze combinatie! Hij houdt het liever bij de
quattro stagioni (met vier verschillende belegde delen),
cardinale (ham en olijven),
funghi (paddestoelen) of de eenvoudige
margherita (tomaat, mozzarella, basilicum).
De lekkerste pizza’s worden gebakken in een houtoven en wordt klaargemaakt door de
pizzaiolo. Deze persoon is verantwoordelijk voor het kneden van het deeg, het beleg en het afbakken. In veel pizzeria’s ziet u de pizzaiolo waanzinnige kunstjes uithalen met het deeg. Een wonderlijk gezicht! Pizza kunt u niet alleen eten in pizzerie.
Pizza pazza a pezzi of
pizza al metro zijn andere bewoordingen voor zaken waar u pizza’s en andere snacks kunt kopen. Er zijn ook talrijke restaurants die over een houtoven beschikken, maar die wordt over het algemeen alleen 's avonds aangestoken. Bij sommige bakkers kunt u een stuk pizza kopen om mee te nemen. Een voedzame en goedkope manier om te eten.