VARKENSHAAS MET VENKEL

Arista Arosto con Finocchi, dat is de Italiaanse benaming voor dit recept van een heerlijke varkenshaas die op smaak is gebracht met venkel, rozemarijnen vruchtensap. U kunt er lekker polenta, pasta of aardappels bij serveren.

In de keuken van Toscane wordt veel gewerkt met verse kruiden. Naast de bekende kruiden basilicum en rozemarijn, wordt er echter ook veel gewerkt met venkel. Zo is een populaire worst salami Finocchi, een heerlijke worst met venkelzaad. Venkel geeft een anijsachtige smaak en past goed bij varkensvlees. U heeft nodig een theelepel venkelzaad, een takje rozemarijn, een varkenshaas van 400 gram en een sinaasappel. De venkel en rozemarijn fijn maken en hiermee de varkenshaas inwrijven. Vervolgens in de pan en aan alle kanten goed aanbakken. Vervolgens het sap van de sinaasappel erbij en meteen het geheel overdoen in een ovenschaal. Vervolgens op een lage temperatuur laten garen. Van de aanbaksels in de pan kunt u vervolgens een heerlijke jus maken. Gewoon met wat water en witte wijn de aanbaksel losmaken en op smaak maken met peper en zout. Serveer het geheel met aardappels of pasta en natuurlijk de jus. De varkenshaas mag u rose serveren.

Gepubliceerd door de redactie op 1 april 2011