A
acquacotta: `gekookt water` - groentesoep met brood en ei
agnello: lamsvlees
agnolotti/agnoletti: grote/kleine gevulde pastakussentjes
anguilla alla fiorentina: aal op Florentijnse wijze
anguria: watermeloen
anice: anijs
animelle: kalfszwezerik
anitra/anatra all`arancia: eend met sinaasappel
arista: varkenslende
arrosto: geroosterd vlees
- morto: in de pan gebraden met olie en knoflook
asparagi alla fiorentina: groene, gekookte asperges met geraspte kaas in boter en een spiegelei
B
baccalà: stokvis
bacelli: jonge tuinbonen
biadina: cocktail uit Lucca
bibite: alcoholvrije dranken
biroldo: bloedworst
birra: bier
- alla spina: bier van het vat
bischeri: zoete deegrolletjes
biscotti di Prato: amandelkoekjes
bistecca alla fiorentina: T-bonesteak van 600 gram van een jong chianina rund
bollito misto: verschillende gekookte vleessoorten
borlotti: rode peultjes
bottarga: visseneitjes
braciola: ribstuk
brigidini: anijswafeltjes
brodo: bouillon
bruschetta: geroosterd boerenbrood met knoflook en olie
brutti e buoni: soort makronen
bucellato: tulband met anijs en rozijnen
budino: pudding
bue: rund, rundvlees
C
cacciucco: vissoep
caciotta: verse schapenkaas
caffè corretto: espresso met een scheutje sterke drank
- latte: `koffie verkeerd`
- macchiato: espresso met scheutje melk
cannellini: witte bonen
canelloni: gevulde deegrolletjes uit de oven
cantucci: amandelkoekjes
cappelletti: gevulde deeghoedjes
capretto: jong geitje
carciofi: artisjokken
carpaccio: rauwe plakjes rundvlees met olie, citroensap en snippers parmezaanse kaas
castagnaccio: kastanjevlaai
cavalucci: gebak met noten
cavolo: kool
cavolfiore: bloemkool
- rosso: rodekool
ceci: kikkererwten
cervello: hersentjes
chianina: runderras uit het Val di Chiana
chiocciole: slakken
cibreo: kippenragout (met lever, niertjes en kammen)
cinghiale: everzwijn
cioccolata: chocolademelk
- con panna: met slagroom
conchiglie: schelpjesmacaroni
coniglio: konijn
contorno: bijgerecht
copata: soort noga met honing, nootjes en anijs
coratelle: orgaanvlees
crostata di frutta: vruchtengebak
crostini: geroosterde sneetjes brood (meestal met hanenlevervulling)
crudo: rauw
D
dolci: zoete lekkernijen
dragoncello: dragon
F
fagiano: fazant
fagioli all`uccelletto: witte bonen in tomatensaus met salie
- al fiasco: witte boneri, gekookt in een chiantifles
faraona: parelhoen
farcito: gevuld
farro: spelt (soort tarwe)
fave: erwt
fegatelli alla toscana: varkenslever met knoflook en laurierblaadjes
fegatini: kippenlevertjes
fegato: lever
fettunta: geroosterd brood met olie
fichi: vijgen
finocchiona: worst met venkelzaad
formaggio: kaas
francesina: soort rond broodje
frittata: omelet
fritto fiorentino: gerecht van gefrituurde groenten en vlees
frittura: gefrituurde gerechten
frutta fresca: vers fruit
frutti de mare: zeevruchten
funghi: champignons
G
ghiaccio: ijs(blokjes)
ghirighio: kastanjekoek
gianduiotto: noga
ginestrata: zoete crème
gnocchi: balletjes van tarwe- of aardappelmeel
granita: ijsfrappè
grappa d`uva: aquavite uit droesem
grasso: vet
grissini: dunne, knapperige soepstengels
I
infarinato: gefarineerd
L
lamponi: frambozen
lasagne: gerecht van deegplakken die op elkaar worden gelegd met telkens een laag bechamelsaus en een laag sugosaus
latte: melk
lattuga: sla
legumi: peulvruchten
lepre: haas
lombata: lendenstuk; filet
lumache: slakken
M
maccheroni: macaroni
macedonia di frutta fresca: verse vruchtensalade
maiale ubriaco: met chianti overgoten varkenskotelet
mantovana: brokkelkoek (uit Prato)
manzo: rundvlees
marroni: tamme kastanjes
marzolino: verse schapenkaas
mascarpone: zachte roomkaas
mela: appel
melanzane: aubergines
meringa: schuimgebak
merluzzo: kabeljauw
miele: honing
minestrone: groentesoep
mirtilli: bosbessen
more: bramen
mostarda toscana: mosterdsaus met wijn en druivensap
mozzarella: zachte kaas (oorspronkelijk van buffelmelk)
N
necci: beignets van kastanjemeel
noce: walnoot
nociola: hazelnoot
nodino di vitello: kalfskotelet
0
orzo: gerst
ossi di morto: soort gebak
ossobuco: kalfsschenkel gesmoord in wijn en tomaten
ostriche: oesters
P
pancetta: spek, bacon
pandiramerino: brood met rozemarijn
pane senza sale: typisch Toscaans boerenbrood zonder zout
panforte: peperkoektaart
panino: broodje
panna cotta: gekookte room (nagerecht)
panzanella: broodsalade
pappa al pomodoro: tomatensoep met brood
pappardelle alla lepre: brede pastalinten met hazenragout
parmigiano: parmezaanse kaas
patate: aardappelen
penne lisce/rigate: schuin afgesneden pastapijpjes (glad/geribd)
peperoncino: kleine, rode pepertjes (zeer scherp)
peperone: paprika
pera: peer
pernice: patrijs
pesca: perzik
pesce: vis
pesto: basilicumsaus met pijnboom pitten, knoflook, olie, parmezaanse kaas en pecorino
pici: met de hand gemaakte dikke spaghetti
pinzimono: slasaus van olijfolie, zout en peper
pizzaiola: pikante tomatensaus
polenta: maispap, ook in schijfjes en geroosterd
pollo: kip
polpette: gehaktballetjes
pomodori: tomaten
porchetta: speenvarken
prosciutto: ham
prugne: pruimen
R
ramerino: rozemarijn
ravioli: deegkussentjes gevuld met vlees of spinazie met room
ribollita: herhaaldelijk opgewarmde groentesoep
ricciarelli: amandelgebak
rigatoni: korte geribbelde deegpij pies
risotto alla fiorentina: rijstgerecht met kippenlever
rognoni: niertjes
rosticini: spiesjes
rostinciana (of costoliccio): varkens ribbetjes
S
salame di cinghiale: worst van everzwijnvlees
salsiccia toscana: vette worst; wordt gedroogd als antipasto gegeten
saraceno: boekweit
scaloppine: kleine kalfslapjes
schiacciata all`uva: platte koek met druiven (vaak droesem)
scottiglia: braadpan
semifreddo: half bevroren
sogliola: zeetong
soppressata: preskop
spezzatino: goulash (meestal van kalfsvlees)
spigola: baars
spremuta: vers vruchtensap
stracotto alla fiorentina: in chianti gesmoord rundergebraad met spek
stufatino: gesmoord rundvlees
succo di frutta: vruchtensap
T
tacchino: kalkoen
tagliatelle: lintmacaroni
taglierini: smalle lintmacaroni
tè: thee
timballo: pastagerecht
tiramishu: `trek-mij-omhoog` dessert van lange vingers, mascarpone-eiercrème, espresso en likeur
tisana: kruidenthee
tonno: tonijn
tordelli: soort ravioli
tortellini: kleine, gevulde ringvormige noedels
torta d`erbe: kruidentaart
toscanelli: soort peultjes
trenette: smalle noedels
triglie alla livornese: zeebarbeel bereid als in Livorno
trippa alla fiorentina: pens op Florentijnse wijze (met tomaten)
U
uccelletti: zangvogeltjes
- in umido: in eigen nat gesmoord
uova: eieren
uva: druiven
verza: savooienkool
vinsanto: soort dessertwijn
vitello: kalfsvlees
vongole: kleine mosseltjes
Z
zabaione: opgeklopt schuim van eieren, suiker en marsala
zenzero: gember (maar in Toscane: rode pepertjes)
zite: lange, dikke macaroni
zonzelline: gefrituurde, langwerpige broodjes
zuccotto toscano: dessert van biscuit en slagroom (half bevroren)
zuppa alla frantoiana: broodsoep met bonen en kruiden
zuppa inglese: dessert van biscuit, likeur, crème en vruchten