ANTIPASTI

Antipasto, het meervoud is antipasti, betekent het gerecht dat vóór de pasta wordt geserveerd. Als u gaat eten bij een traditioneel Italiaans restaurant in Toscane, krijgt u altijd antipasto aangeboden. Ze zijn bedoeld om de eetlust op te wekken en geven ook alvast een indruk van de verrichtingen van de kok. Over het algemeen bestaan de gerechten uit enkele plakjesworst zoals salami en mortadella maar er kunnen ook gemarineerde groente worden geserveerd zoals aubergine of champignons. De bekendste antipasti zijn de bruschetta en crostini, geroosterde sneetjes brood, al dan niet bestreken met wat fijngewreven knoflook. Charcuterie is echter onder de inwoners van Toscane de absolute favoriet. Lardo di colonnata is een fijn spek dat wordt gegeten op stukjes gegrild brood. Het verfijnde spek dankt zijn naam aan de marmerachtige kleur en zijn roze nerven, die aan marmeren zuilen doen denken.